Le prix de la châtaigne ?

Quel est le prix de la châtaigne ?

La châtaigne brute :

Autrefois, ce fruit à coque qu’est la châtaigne était le plat du pauvre dans les campagnes, la châtaigne servait même de nourriture aux cochons. Il était possible de déguster une poignée de châtaignes accompagnée d’un délicieux cidre notamment.

Cependant cette affirmation n’est plus tellement vraie, en effet, alors que le pouvoir d’achat ne cesse de diminuer, les prix eux connaissent une forte augmentation qui se fait ressentir. La châtaigne devient un produit nettement moins abordable que par le passé, avec des prix avoisinant fréquemment les 8€/kilo et se rapprochant même de plus en plus des 10€.

Ce fruit à coque devient un véritable produit de luxe. Il est d’ailleurs fréquemment mis en rayon avec les fruits sec alors que la châtaigne est un produit frais. La châtaigne, fruit à coque arrivant à maturité entre la mi-octobre et début novembre, principalement produite dans les régions du Limousin, de l’Ardèche et de la Corse, le prix correct de la châtaigne est d’environ 4€ le kilo pour les châtaignes brutes. D’autant plus, que les prix hauts ne sont pas toujours synonymes de qualité, il s’agit d’un produit périssable.

Cependant, une hausse des prix peut s’expliquer notamment pour les anciennes variétés qui résistent difficilement aux changements climatiques, ce qui va entrainer une baisse de la production et par conséquent une hausse des prix. Ce qui est notamment le cas par exemple de la châtaigne « Bouche de Bétizac ».

La châtaigne blanchie :

Si la châtaigne brute devient de plus en plus chère, la châtaigne blanchie suit la même tendance. A l’inverse que cette dernière ne connait absolument pas le même processus de fabrication, en effet, la fabrication de châtaignes blanchies artisanales est un processus d’étapes rigoureuses et relativement longues, ce qui explique un prix relativement élevé.

Les châtaignes sont d’abord toutes épluchées unes par unes au couteau avant d’être trempées quelques minutes dans une eau bouillante et d’être ressuivies de nouveau une à une au couteau pour extraire la deuxième peau, généralement très amère, qui pénètre dans la châtaigne. Cette succession d’étapes est relativement périlleuse et chronophage mais elle garanti la qualité de vos châtaignes blanchies.

Ce qui n’est pas vrai pour celles qui sont fabriquées industriellement, en effet, elles vont être brulées et par la suite râpées pour enlever cette fameuse deuxième peau, ce qui nécessite certes nettement moins de temps mais à l’arrivée la qualité du produit est complètement différente. Vous vous retrouvez avec une châtaigne abimée où il est quasiment impossible de voir ses nervures.

Un prix correct pour un kilo de châtaignes blanchies artisanales est d’environ 13€.